Tiradito de lenguado nikkei

Preparación de la Receta

• Corte los filetes de lenguado en finas láminas a lo ancho.
• Corte las limas al medio y luego en finas laminas.
• Corte los pepinos por la mitad a lo largo y luego corte en finas láminas.

• Salsa
• Coloque en una procesadora los rocotos sin semillas previamente blanqueados junto con el puré de ajos, el aceite de oliva, mirin, caldo de pescado sal y pimienta, procese y espolvoree con cilantro picado.

• Armado
• Sorbe una fuente superponga una lamina de lenguado y una de lima, nuevamente lenguado y superpuesta una lamina de lima, intercale de esa forma hasta obtener 6 laminas de lenguado y cinco de lima, luego enrolle.
• En la mitad de un plato arme un abanico con las laminas de lenguado, donde termina el lenguado superponga un abanico con laminas de pepino, bañe el lenguado con el jugo de lima y en la terminación del abanico de pepino acomode un rollo de lenguado con lima.

• Presentación
• Decore el plato con nabo rallado, remolacha rallada, brotes de alfalfa, rabanito y remolacha.
• Decore los rollos con caviar rojo y espolvoree con cilantro picado.
• Sirva la salsa en pequeños recipientes.