Busecca

Preparación de la Receta

• Corte el mondongo en tiras.
• Deje en remojo los porotos durante 12 horas en la heladera, luego cuele.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Corte la panceta en lardon.
• Blanquee el chorizo colorado partiendo de agua fría y una vez que rompa hervor cocine durante 4 minutos. Luego retire la piel y corte en rodajas.
• Pele las papas y córtelas en cubos.
• Pele y pique los dientes de ajo.

• Armado
• En una sartén de bordes altos coloque aceite y una vez caliente sude la cebolla, cuando este transparente, incorpore la panceta, cocine unos minutos y agregue el chorizo colorado, luego de unos minutos de cocción incorpore el mondongo, sazone con sal y pimienta, mezcle y agregue las papas, cocine unos minutos e incorpore la zanahoria rallada, corrija con sal a medida que agregue los ingredientes.
• Incorpore el ajo, el laurel, orégano y perejil picado, mezcle bien y luego de 10 minutos de cocción agregue el puré de tomates junto con los porotos, sazone con pimentón, mezcle y cubra con agua fría, deje cocinar durante 30 minutos a fuego lento.

• Presentación
• Sirva la busecca en cazuelas, espolvoree con queso de pasta dura rallado y perejil picado.