Corona de pan de ajo y pollo en cáscara de pan de campo

Preparación de la Receta

• Masa
• Coloque la harina sobre la mesada y forme un volcán, luego agregue la sal, la masa madre, el extracto de malta y agua, integre los ingredientes de afuera hacia adentro, luego incorpore de a poco el aceite de oliva mientras amasa durante 20 minutos aproximadamente.

• Pollo en cáscara de pan
• Pele los dientes de ajo, luego envuélvalos en papel aluminio previamente humedecidos con aceite de oliva y cocínelos a las brasas. Una vez tiernos aplástelos en un mortero hasta conseguir un puré.
• Pele y corte una cebolla en cuartos, las cebollas restantes córtelas en cuartos pero con piel.
• Corte los tallos del apio en brunoise.
• Coloque dentro del pollo la cebolla pelada junto con una parte del apio, una parte de la zanahoria, la manteca y sazone con sal y pimienta. Luego sazónelo por fuera con abundante pimienta.

• Queso crema
• Pique el ciboulette y mézclelo en un recipiente con el queso crema y el jugo de limón.

• Armado
• Incorpore el puré de ajo a la masa y amase unos minutos más. Deje reposar durante 1 hora aproximadamente.
• Transcurrido el tiempo de reposo separe la masa en dos partes.
• Estire una parte de la masa con un palo de amasar, luego coloque sobre esta el pollo, espolvoree con el resto de apio y zanahoria, humedezca los bordes de la masa con agua y envuelva el pollo. Colóquelo sobre una placa con la parte del cierre de la masa hacia abajo. Humedezca con agua y espolvoree con avena fina y coloque dentro de la placa las cebollas cortadas en cuartos con piel. Sazone con pimienta y humedezca con abundante aceite de oliva.
• Cocine en horno precalentado a 170ºC durante 2 horas aproximadamente.
• Tome el resto de la masa y estírela a lo largo mientras que la aplasta con las manos, como si fuera una baguette, una vez que este bien estirada una las dos puntas formando una corona, deje reposar nuevamente durante 2 horas.
• Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
• Transcurrido el tiempo de cocción del pollo quite la masa y desmenuce la carne del pollo.
• Una vez fría la corona ábrala al medio, luego coloque sobre una de las mitades las hojas de espinaca, el pollo desmenuzado con las cebollas y el queso crema, tape con la otra mitad de la corona.

• Presentación
• Presente la corona en una fuente y decore con hojas de ciboulette.