Semifrío de Frambuesa y Yogur
45 min
Flautín de cremoso de chocolate con gelatina de maracuyá
Aprende a preparar esta receta de Flautín de cremoso de chocolate con gelatina de maracuyá, por Paulina Abascal en elgourmet
Ingredientes
- Crema inglesa
- Leche 250 cc
- Crema de leche semi montada 450 g
- Azúcar 50 grs.
- Crema de leche 250 grs.
- Yemas 100 g
- Hojas de gelatina 5 Unidades
- Chocolate fundido 500 g
- Gelatina de maracuyá
- Pulpa de maracuyá 400 grs.
- Hojas de gelatina 4 Unidades
- Agua 50 cc
- Vaina de vainilla 2 Unidad
- Azúcar 100 grs.
- Varios
- Cigarillos de chocolate A gusto
- Hojas de oro A gusto
- Vitral de cacao
- Cacao 10 g
- Glucosa 40 grs.
- Agua 80 cc
- Azúcar 150 grs.
- Pasta de cacao 50 g
- Manteca 50 g
- Pectina 2 1/2 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Crema inglesa
- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
- Coloque en una cacerola la leche junto con la crema de leche y lleve a fuego.
- Blanquee las yemas con el azúcar.
- Una vez que la leche rompa hervor vierta solo una pequeña parte sobre las yemas para atemperarlas, mezcle y luego vierta las yemas sobre la leche, mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta lograr el punto de nata, hasta que espese la preparación. Retire y agregue la gelatina hidratada, mezcle hasta disolverla, luego vierta sobre el chocolate fundido, mezcle bien hasta incorporar los ingredientes por completo, lleve a un baño maría invertido y una vez frío agregue de a poco la crema de leche semi montada.
- Gelatina de maracuyá
- Coloque la pulpa de maracuyá en un bowl junto con el agua, el azúcar y el interior de la vaina de vainilla, mezcle bien. Luego vierta una pequeña porción en un bowl y lleve al microondas a potencia máxima durante 1 minuto o hasta que este caliente.
- Hidrate la gelatina en agua fría, luego retire, escurra y colóquela dentro de la pulpa caliente, mezcle hasta disolverla por completo y luego añada el resto de la pulpa fría, mezcle hasta integrar.
- Vierta la preparación en pequeños moldes individuales siliconados y reserve en el freezer hasta que estén firmes.
- Vitral de cacao
- Mezcle un bowl el azúcar junto con la pectina y el cacao.
- Lleve una sartén a fuego y añada la pasta de cacao, manteca, agua y glucosa, mezcle y una vez que rompa hervor incorpore los ingredientes secos, mezcle nuevamente hasta que espese y retire del fuego.
- En una placa con papel siliconado vierta la preparación, extienda con una espátula y cocine en horno a 180°C durante 15 minutos aproximadamente, hasta que se seque.
- Armado
- Desmolde la gelatina de maracuyá y coloque algunos en una copa, luego cubra con la crema inglesa y reserve en el freezer. Proceda del mismo modo con el resto.
- Presentación
- Decore las copas con trozos del vitral de cacao, cigarros de chocolate y hojas de oro.
Advertisement