Panque de nata de la hacienda con compota de mora azul y helado de yogur

Preparación de la Receta

• Helado de yogurt
• Lleve una olla al fuego y agregue la leche, la leche en polvo y el azúcar, mezcle con una cuchara de madera hasta disolver el azúcar, luego retire y enfrié en un baño maría invertido.
• Una vez fría la preparación incorpore el yogur, mezcle y cuele.
• Coloque la preparación en la maquina para hacer helado y trabájelo hasta que tenga la consistencia deseada.
• Una vez que el helado este firme resérvelo en el freezer hasta el momento de consumirlo.

• Panqué
• Coloque en una batidora la nata y comience a batir, agregue el azúcar de a poco, los huevos de a uno, la harina intercalando con la leche, el polvo para hornear, la sal, ralladura de naranja y el extracto de vainilla, siga batiendo hasta lograr una masa homogénea.
• En un molde previamente enmantecado y enharinado vacíe la preparación y cocine en horno precalentado a 180°C durante 45 minutos aproximadamente.

• Compota de mora azul
• Coloque en una sartén las moras, cubra con agua y agregue el azúcar, lleve a fuego y cocine hasta que las moras estén tiernas y el liquido reducido.

• Chips de naranja
• Lave bien la naranja y córtela en finas rodajas con la ayuda de una mandolina.
• En una placa con una plancha siliconada acomode las rodajas y espolvoree con azúcar glass, cocine en horno a 100°C durante 1 hora, hasta que se cristalicen.

• Armado
• Una vez frió el panque córtelo en rebanadas.
• Sirva en el plato de presentación una porción de la compota de moras, encima disponga una rebanada del panque y acompañe con una bocha de helado de yogur.

• Presentación
• Decore con salsa de moras, chips de naranja y hojas de menta.