Crujiente de ate de perón con relleno de requesón

Preparación de la Receta

• Crujiente de requesón
• Coloque en un bowl el queso crema y trabájelo con una espátula, luego incorpore el requesón, la yema y el azúcar glass, mezcle bien hasta lograr una pasta homogénea. Coloque la preparación en una manga.
• Corte el ate de perón en daditos.

• Salsa de chocolate blanco
• Coloque en una cacerola la crema de leche y lleve al fuego, una vez que rompa hervor agregue el te limón, cocine unos minutos mas, retire del fuego y añada el chocolate, mezcle continuamente hasta fundirlo por completo.

• Pelo de ángel
• Coloque en una sartén el azúcar isomax y lleve a fuego hasta fundirla por completo. Retire y deje enfriar unos minutos.
• Sobre una vara de madera y con la ayuda de una cuchara forme finos hilos con el isomax, luego de forma de esfera.

• Armado
• Tome una tapa de masa de wonton, moje los bordes con agua y rellene el centro con el crujiente de requesón y daditos de ate de perón, luego doble en forma de paquetito. Proceda del mismo modo con el resto de la masa, colóquelos en un recipiente y cubra con papel film.
• Reserve en el freezer durante 1 hora aproximadamente.
• En una sartén caliente con abundante aceite caliente fría los crujiente de requesón hasta que estén dorados, retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva en un plato una bocha de helado y disponga alrededor crujientes de requesón.
• Salsee con la salsa de chocolate blanco y decore con una esfera de pelo de ángel.