Huachinango pochado en salsa encacaotada

Preparación de la Receta

• Salsa encacaotada
• Pele los dientes de ajo y la cebolla, luego corte la cebolla en cuartos.
• Quite el pedúnculo de los chiles, luego ábralos al medio y retire las nervaduras y las semillas.
• En una sartén acomode los jitomates enteros junto con los dientes de ajo y los cuartos de cebollas, gire los jitomates a medida que se tuesten, luego incorpore los chiles, y cocine a fuego lento hasta dorarlos sin quemarlos.
• Terminada la cocción, coloque en una licuadora los dientes de ajo, la cebolla, los jitomates y la mitad de los chiles, incorpore media taza de agua y media taza de fondo de pollo, licue y luego agregue el cacahuate, los granos de cacao previamente tostados y pelados y el resto de los chiles, añada un cuarto de taza de agua y licue nuevamente hasta obtener una textura lisa.

• Arroz
• Pele la cebolla y píquela en una fina brunoise.
• Pique los espárragos.
• Lave el arroz hasta que el agua este transparente, luego escúrralo.

• Vegetales asados
• Ase el pimiento amarillo a fuego directo hasta que la piel este completamente negra, luego envuélvalo en un bolsa y cuando este frío retire la bolsa y quite la piel.
• Corte el pimiento en fina juliana.
• Pescado pochado en manteca de cacao
• Enrolle los filetes de pescado con la piel hacia adentro y pínchelos con un palillo, sazónelos con sal y pimienta.

• Armado
• En una olla caliente con manteca de cacao cocine la salsa a fuego lento, tape la olla y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
• En una sartén caliente con manteca de cacao saltee la cebolla, una vez transparente incorpore los espárragos, agregue mas manteca de cacao de ser necesario, saltee y luego de unos minutos de cocción añada el arroz, saltee unos minutos y una vez transparente cubra con el fondo de de pollo, cocine a fuego máximo durante 5 minutos y luego a fuego mínimo durante 12 minutos.
• En una sartén con manteca de cacao caliente poche los rollos de pescado durante 7 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Forme en el plato de presentación un espejo con la salsa, luego acomode encima un rollo de pescado y quite el palillo, por ultimo acompañe con una porción de arroz.
• Decore con juliana de pimiento amarillo.