Banderilla de creme brulée

Preparación de la Receta

• En una olla vuelque la crema, debe estar a temperatura ambiente, perfume con extracto de vainilla y cocine a fuego mínimo, una vez que rompa hervor retire del fuego.

• Coulis de betabel
• Pele los betabeles y córtelos en cubitos.
• En una olla con abundante agua hirviendo blanquee los cubitos de betabel, luego procéselos con un mixer.

• Coulis de elote y coco
• Procese con un mixer los granos de elote junto con la crema de coco.

• Extracto de hierbabuena
• Blanquee en agua hirviendo las hojas de betabel solo unos segundos, luego procéselas con un mixer, agregue mas agua de ser necesario, luego cuele reservando el liquido.

• Armado
• En un bowl coloque las yemas de huevo junto con el azúcar, comience a batir solo hasta incorporar los ingredientes, luego vierta la crema caliente sobre las yemas y siga batiendo hasta que baje la temperatura, deje reposar y luego quite la nata que se forma en la superficie.
• Tome tres recipientes y coloque en uno el coulis de elote y coco, en otro el coulis de betabel y en el tercero el extracto de hierbabuena, cubra cada uno con la creme brulée y mezcle hasta homogeneizar, luego vierta las preparaciones en moldes individuales y cocine en un baño de maría con agua hirviendo en un horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 25 minutos.
• Terminada la cocción deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera como mínimo 2 horas antes de consumir.
• Al momento de servir espolvoree las creme brulée con azúcar rubia y quémela con un soplete.

• Presentación
• Presente las creme brulée sobre una fuente.