Parrillada Argentina

Preparación de la Receta

• Pinche los chorizos en una espada.
• Limpie los chinchulines quitándoles la grasa y luego tréncelos.
• Limpie las mollejas.
• Quite la piel de los riñones y lávelos.

• Salsa criolla
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Quite las semillas y nervaduras de los pimientos y córtelos en brunoise.
• Corte los tomates perita en brunoise.
• Coloque en un bowl todos los ingredientes y sazone con vinagre de vino, aceite de oliva, sal, pimienta y ciboulette picada, mezcle y reserve.

• Ensalada mixta
• Lave bien las hojas de lechuga.
• Corte los tomates en gajos.
• Pele y corte la cebolla en pluma.
• En una fuente coloque los tomates y la cebolla, condimente con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle y al momento de servir incorpore las hojas de lechuga.

• Armado
• Coloque sobre la parrilla la espada con los chorizos, las morcillas, los chinchulines, las mollejas, los riñones y la salchicha parrillera, cuando de vuelta las achuras sazone con sal entrefina y añada a la parrilla los pimientos enteros.
• Acomode sobre la parrilla unos discos de hierro para que tomen temperatura, una vez calientes acomode en cada uno una provoleta condimentada.
• Cocine las achuras hasta que estén doradas y crocantes.

• Presentación
• Presente las provoletas en los discos donde las cocino.
• Sirva en tablas las achuras y acompañe con la salsa criolla y la ensalada mixta.