Entrecorte de cordero con pesto y gratan de papas rosadas

Preparación de la Receta

• Machaque los bifes de cordero, luego sazónelos con sal y pimienta.

• Papas
• Pele y corte las cebollas en pluma.
• Pele los dientes de ajo.
• Con la ayuda de una mandolina corte las papas en finas rodajas con piel.
• En una olla coloque las cebollas, incorpore aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y mezcle, luego cocínelas a fuego medio hasta caramelizarlas, cuando comiencen a tomar un color dorado incorpore los dientes de ajo enteros, cocine hasta que estén completamente dorados.

• Pesto
• Pele y pique los dientes de ajo.
• Pique groseramente las hojas de albahaca.
• Pique las almendras y avellanas.
• En un bowl coloque la albahaca, ajo picado, sazone con sal y pimienta, incorpore las avellanas y almendras, aceite de oliva y el queso rallado, mezcle y reserve.

• Armado
• Coloque en la base de una cacerola una capa de rodajas de papas, luego cubra con las cebollas y ajos caramelizados, crema de leche, nuevamente papas, sazone con sal, ajos y cebollas caramelizadas, crema de leche, papas, proceda de esa forma hasta terminar.
• Tape la cacerola y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 ½ hora. Terminada la cocción despape la cacerola, deje reposar 10 minutos y luego desmolde sobre una fuente.
• Unte los bifes de cordero con el pesto y luego séllelos de ambos lados en una plancha bien caliente con aceite.

• Presentación
• Siva en el plato de presentación unos bifes de cordero con pesto y acompañe con el gratan de papas.