Dorado zarandeado con chapulines

Preparación de la Receta

• Corte el lomo de dorado en postas.

• Salsa roja
• Corte los jitomates al medio.
• Pele y corte la cebolla por la mitad.
• Pele y corte los dientes de ajo por la mitad.
• Quite las semillas de los chiles.
• Sobre un comal caliente ase los jitomates junto con la cebolla, los dientes de ajo y los chiles. Una vez asados reserve una mitad de cebolla, dos mitades de jitomate, un chile y un diente de ajo, licue el resto, sazone con sal y pimienta.

• Costra de chapulines
• En una sartén caliente tueste a fuego medio los chapulines junto con las hojas enteras de orégano solo un par de minutos. Retire del fuego y agregue aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta.

• Guacamole
• Con la ayuda de una cuchara quite la pulpa de los aguacates.
• Corte el chile serrano por la mitad.
• Coloque dentro del vaso de la licuadora la pulpa de aguacate, el chile, jugo de limón, hojas de cilantro y aceite de oliva extra virgen, licue.

• Armado
• Pincele las postas de dorado con el aceite de chapulines, luego acomódelos sobre un grill caliente, sazónelos con sal y cúbralos con una hoja de plátano, dore las postas de un lado a fuego mínimo, luego termine la cocción en un horno precalentado a 180°C.
• Corte al medio las mitades de jitomate asado.
• Corte en rodajas en chile asado.
• Corte el ajo asado en cuartos.
• Separe las capas de la mitad de cebolla asada.

• Presentación
• Sirva en el plato de presentación una cucharadita de guacamole y extiéndala con una espátula dibujando una línea, en el medio acomode una posta de dorado y decore con capas de cebolla, rodajas de chile, jitomate y ajo anteriormente asados.
• Salsee con la costra de chapulines y salsa roja.