Caracoles a la aragonesa y chorizo al vino tinto

Preparación de la Receta

• Coloque en un recipiente los caracoles y lávelos varias veces con abundante agua fría, luego cúbralos con agua fría, vinagre y sal, déjelos reposar y cambie el agua agregando nuevamente vinagre y sal, proceda de este modo 4 veces. Terminado este paso colóquelos en otro bowl con agua fría limpia.

• Sofrito
• Pele y corte las cebollas en brunoise.
• Pele y pique los dientes de ajo.
• Corte la panceta en tiritas.
• Corte el jamón en cubitos.
• Corte el chorizo en cubitos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee a fuego máximo la cebolla, cuando comience a dorarse incorpore el ajo, luego añada la panceta junto con el jamón, saltee unos minutos y agregue el chorizo, perfume con laurel y peperoncino, por ultimo cubra con agua, una vez que rompa hervor siga la cocción a fuego medio, sazone con sal.

• Chorizo al vino tinto
• Corte los chorizos en rodajas no muy finas.
• Pele y corte las cebollas en pluma.
• En una olla caliente con aceite de oliva sude la cebolla y sazone con sal, cuando este transparente incorpore los chorizos, cocine unos minutos y cubra con vino tinto, una vez que rompa hervor siga la cocción a fuego lento hasta que reduzca.

• Armado
• En una olla con abundante agua fría coloque los caracoles y cocínelos a fuego bajo durante aproximadamente 20 a 30 minutos, tape la olla.
• Terminada la cocción de los caracoles incorpórelos al sofrito, sazone con sal y agregue mas agua hasta cubrirlos, cocine a fuego mínimo durante 20 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Sirva en cazuelas los caracoles con sofrito y acompañe con los chorizos al vino tinto.