Semifrío de Frambuesa y Yogur
45 min
Panqué Húmedo de Caramelo
Aprende a preparar esta receta de Panqué Húmedo de Caramelo, por Paulina Abascal en elgourmet
Ingredientes
- Decorado y Montaje
- Azúcar impalpable Cantidad necesaria
- Chocolate con leche temperado Cantidad necesaria
- Vainas de vainilla Cantidad deseada
- Glaseado de Caramelo
- Glucosa 160 grs.
- Chocolate semiamargo 125 grs.
- Manteca 40 grs.
- Crema para batir 400 grs.
- Azúcar 250 grs.
- Grenetina 2 Hojas
- Panqué
- Dulce de leche 600 grs.
- Harina 260 grs.
- Huevos 4 Unidades
- Yemas De Huevo 40 grs.
- Azúcar 200 grs.
- Manteca 260 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Panqué húmedo de caramelo
- Derretir la manteca a baño maría.
- Revolver hasta obtener una textura similar a la mayonesa.
- Agregar el dulce de leche y revolver hasta emulsionar.
- Batir las yemas con el azúcar e incorporar poco a poco en la preparación anterior.
- Tamizar la harina y agregar poco a poco.
- Vaciar en un molde y hornear a 170° C, por 40 minutos.
- Glaseado de caramelo
- Llevar el azúcar y la glucosa al fuego, hasta obtener un caramelo dorado.
- Hidratar grenetina en agua fría.
- Agregar al caramelo, crema para batir y revolver hasta integrar.
- Retirar del fuego.
- Incorporar la manteca, la grenetina hidratada y el chocolate.
- Revolver.
- Decorado
- Llenar una manga de plástico con chocolate temperado y vaciar en molde de policarbonato.
- Refrigerar unos 15 minutos, hasta endurecer.
- Montaje
- Espolvorear con azúcar impalpable haciendo franjas.
- Chorrear con el glaseado de caramelo y decorar con las plaquitas de chocolate y vainas de vainilla.
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