Triffle de frutas del bosque con custard

Preparación de la Receta

• Triffle de frutas del bosque con custard

• Bizcocho
• Batir las claras, agregar el azúcar y aumentar la velocidad hasta esponjar.
• Perfumar con la vainilla.
• Incorporar la sal y el azúcar invertida. Aumentar la velocidad.
• Agregar las yemas.
• Agregar poco a poco la harina ya tamizada y revolver de manera envolvente.
• Vaciar la manteca fundida en forma espiral.
• Colocar en una bandeja engrasada y enharinada.
• Hornear de 35 a 40 minutos a 170° C.

• Custard
• Calentar la crema, la leche, 40gr. de azúcar y la vaina de vainilla, dejar hervir.
• En un bowl poner las yemas con el resto del azúcar y revolver.
• Temperar las yemas con un poco de la leche.
• Subir el fuego y vaciar las yemas, mover hasta cocer y retirar de fuego.
• Colar en baño maría invertido para detener la cocción.

• Salsa
• Licuar mora azul, zarzamoras, frambuesas, fresas y 50gr. de azúcar. Reservar.

• Crema batida
• Batir la crema, el azúcar y la vainilla, hasta obtener picos suaves.

• Montaje
• Desmoldar el bizcocho, y rebanar en círculos.
• Rellenar una manga con crema batida y otra con custard.
• En una copa colocar una pequeña cantidad de custard, fruta roja, un círculo de bizcocho, salsa roja y un poco de la crema batida.
• Decorar con frutas del bosque.