Sopa de tortilla, sopa de guía de calabaza con chocholotes de maíz y crema de poblano

Preparación de la Receta

• Sopa de tortilla
• Tostar en un comal el ajo, la cebolla y los jitomates hasta que se pongan negros.
• Moler con un poco de caldo de pollo, el ajo, la cebolla y los jitomates hasta que quede totalmente licuado.
• En una cacerola caliente poner a derretir manteca de cerdo y agregar el jitomate licuado hasta que suelte el hervor.
• Vaciar el resto del caldo de pollo y dejar hervir.
• Sazonar el caldo con un poco de sal.
• Hacer julianas de tortillas de maíz y freir en abundante aceite.
• Para el montaje
• Servir el caldo con las julianas de tortilla, queso cotija, chile pasilla frito y aguacate.

• Sopa de guía de calabaza con chocholotes de maíz
• Poner a cocer los elotes a partir de agua fría con cuartos de cebolla y los dientes de ajo.
• Para los chochoyotes, hidratar con agua un poco de harina de maíz, agregar manteca fundida y amasar.
• Formar bolitas y sumir con el dedo por el centro.
• Agregar a los elotes, las calabazas en cuartos, los chepiles, los chochoyotes y las guías de calabaza ya cocidas, las verduras, agregar las flores de calabaza, dejar cocer un poco y sazonar con sal y pimienta.

• Crema de poblano
• Asar los chiles poblanos directo al fuego.
• Retirar la piel quemada de los chiles, quitar las venas y semillas y cortar en trozos.
• En una olla derretir mantequilla con un chorrito de aceite.
• Dorar ajo en láminas, sofreir un poco y agregar cebolla y los trozos de chile poblano.
• Agregar leche y crema.
• Sazonar con un poco de sal.
• Esperar a suelte el hervor y moler en la licuadora
• Para el montaje
• Servir la crema y decorar con granos de elote, cubos de queso panela y rajas de chile poblano