Ceviche de pescado y pescadilla de cazón

Preparación de la Receta

• Pescadilla de cazón
• Cortar el cazón en cubos.
• Picar cebolla y jitomate en cuadritos.
• En un sartén agregar un poco de aceite y freír la cebolla.
• Agregar el cazón y un poco de sal en grano.
• Vaciar el jitomate y un poco de chile serrano y guisar.
• En un bowl poner harina de maíz para tortillas, un poco de sal y puré de chile guajillo.
• Revolver con un poco de agua hasta formar una pasta uniforme.
• Dejar reposar.
• Hacer una bolita de masa y aplanar con un tortillador.
• Rellenar con el cazón, agregar epazote y sellar a modo de empanada.
• En un sartén caliente, agregar suficiente aceite de soya.
• Una vez caliente, colocar la pescadilla y dejar freír por ambos lados.

• Ceviche de pescado
• Cortar el pescado en cuadros.
• Marinar con limón y sal.
• Refrigerar un mínimo de 2 horas.
• Escurrir el limón.
• Poner en el procesador tomatillos, jugo de limón, cilantro, colas de cebolla cambray, yerbabuena, chile serrano y sal en grano.
• Licuar perfectamente y vaciar en un bowl.
• Agregar a la salsa el pescado ya marinado, unos cubos de mango y cebolla morada picada.

• Torito de mango
• Partir los mangos y sacar la pulpa con una cuchara.
• Ponerlos en el procesador con un chorrito de tequila y agua.
• Moler y servir.