Pollo con pipián

Preparación de la Receta

• Pollo con pipián
• Hacer un caldo de pollo.
• Una vez que hierba, agregar las pechugas de pollo y dejar con el fuego apagado.
• Vaciar en el procesador hojas de rábano, hojas de lechuga, tomates verdes, chile serrano, 2 ajos, hoja santa, un trozo de cebolla y moler.
• En un sartén caliente tostar las pepitas sin dejar quemar.
• Integrar las pepitas con el resto de los ingredientes y moler.
• Agregar caldo de pollo y moler.
• Vaciar la salsa en un sartén bien caliente, bajar el fuego y dejar sazonar.
• Servir las pechugas bañadas con el pipián y acompañar con los quelites.

• Puntas de filete en chile morita
• En una olla calentar agua, agregar jitomate, tomatillo, ajo, un trozo de cebolla y los chiles morita desvenados y sin semilla.
• Agregar sal.
• Hervir hasta que se cuezan los tomates.
• Moler la salsa.
• Calentar un sartén, agregar un poco de aceite de oliva.
• Sazonar las puntas de filete con sal.
• Vaciar las puntas en el sartén para sellarlas.
• Verter la salsa sobre las puntas, bajar la temperatura y dejar cociendo.
• Servir acompañadas de los nopales.

• Quelites
• Saltear los quelites en sartén con jitomate picado, sal y pimienta.

• Nopales
• En una parrilla caliente asar los nopales con una embarradita de aceite de oliva