Costillas de res en mole de nueces

Preparación de la Receta

• Para las lentejas
• Remojar las lentejas desde una noche antes.
• Retirar un poco del agua y vaciarlas en una olla, con agua y un poco de sal.
• Dejar cocer.
• Cortar piña en cubos.
• Pelar un plátano macho y cortar en rodajas.
• Poner un poco de aceite en un sartén y dorar cebolla picada, agregar el plátano macho y la piña, poner un poco de sal, jitomate molido y dejar cocer.
• Agregar las lentejas cocidas y mezclar.

• Para las costillas de res
• Partir zanahorias, apios y cebolla en trozos.
• Freir las verduras en un sartén con un poco de aceite, junto con las costillas de res, agregar sal y un poco de agua que cubra la carne.
• Dejar cocer de 20 a 30 minutos.

• Para el mole de nuez
• Abrir los chiles y retirarles las semillas.
• Tostar los chiles junto con el jitomate y el ajo en un comal caliente.
• Hidratar los chiles en agua hirviendo.
• En un procesador poner el jitomate, la cebolla, el, ajo, los chiles hidratados y un poco del caldo de las costillas.
• Licuar y agregar poco a poco las nueces mientras se sigue procesando.
• Vaciar el mole en el caldo con las costillas y dejar reducir por 10 minutos.