Carpaccio de vegetales y curry

Preparación de la Receta

• Para el Carpaccio de vegetales
• Cortar las verduras en láminas finas.
• Mezclar con la sal entrefina.
• Para la vinagreta : Procesar las anchoas, el jugo de limón, las alcaparras el aceite de oliva.

• Para el Curry
• Cortar el zucchini, la berenjena, y los morrones en trozos.
• Llevar a una placa con aceite de oliva, sal y pimienta y cocinar en horno a 190° hasta que estén doradas.
• Saltear en una sartén con aceite de oliva la cebolla cortada en juliana, el ajo picado, el jengibre y el chile cortado.
• Agregar el curry y las semillas de mostaza.
• Cortar el tofu en cubos, la banana en rodajas y sumar al curry.
• Agregar el caldo.
• Salar.
• Espesar con el almidón de maíz disuelto en caldo de verduras.

• Para el cous cous
• Hidratar el cous cous con el agua.
• Agregar 1 cda.
• De sal y aceite de oliva.