Trillas al tomillo con papas

Preparación de la Receta

• Trillas
• Elimine las escamas y las espinas de las trillas, corte al medio por el lomo bordeando el espinazo para obtener los filetes.
• Marine en aceite de oliva y tomillo picado en la heladera durante 1 hora.
• Acomode los filetes en una asadera y reserve la marinada.
• Cocine en el horno caliente durante 5 minutos aproximadamente.

• Guarnición
• En una cacerola a fuego bajo reduzca el fumet aromatizado con el hinojo a la mitad.
• Cuele el fumet y reduzca un poco más antes de incorporar a las papas
• Pele y corte las papas en cuartos.
• En una cacerola con agua caliente cocine las papas con los ajos en camisa.
• Cuele las papas, retire los ajos y vuelva las papas al fuego, mueva con la ayuda de una cuchara de madera para que se sequen.
• Agregue el ciboulette picado y el aceite de la marinada.
• Aplaste apenas las papas con un tenedor, remueva con cuchara de madera, sin que llegue a consistencia de puré.
• Incorpore el fumet y la crema, siga revolveindo. Condimente con la sal y la pimienta.
• Elija las trillas que se hayan desarmado y agregue la las papas junto con el jugo de cocción.
• Presentación
• En el centro del plato sirva una porción de papas, acomode encima las trillas en forma de sol con la piel hacia afuera, adorne con hojas de apio y ciboulette picado.