Tarteleta de limón y pistachos con helado y tuile de naranja

Preparación de la Receta

• Masa
• Haga una masa con el harina, la manteca, la sal, el azúcar y el huevo.
• Cubra con papel film y lleve a reposar 20 minutos en heladera.
• Enmanteque moldes individuales.
• Estire la masa y forre las tarteletas.
• Cubra con papel aluminio y encima porotos.
• Precocine en horno a 180º C durante 10 minutos.
• Retire el papel con los porotos y cocine 3 minutos más.

• Relleno
• En un bowl mezcle hasta unir la leche condensada, las yemas, el jugo de limón y su ralladura.
• Rellene las tareletas y lleve a horno bajo (125ºC).

• Tuile
• Pele, tueste y procese las almendras.
• En un bowl mezcle el azúcar, las almendras, el harina, la ralladura de naranja, el jugo y la manteca.
• Deje descansar en la heladera 1/2 hora.
• Estire sobre un Silpat y cocine en horno medio (170ºC) 8 a 10 minutos o hasta que esté bien dorado.

• Almíbar de frutas de la pasión
• Haga un almíbar con el azúcar, el agua y la pulpa de fruta hasta que rompa hervor.

• Praliné de Pistachos
• Pique los pistachos.
• Haga un caramelo rubio con el azúcar.
• Agregue los pistachos picados revuelva y vuelque sobre un Silpat o el marmol de la mesada con aceite.
• Deje enfriar hasta que endurezca. Pique groseramente.

• Presentación
• Cubra cada tarteleta con el praliné, acompañe con una bocha de helado, encima un trozo de tuile y almíbar a los costados.