Abadejo con salsa de vermouth y manzanas

Preparación de la Receta

• Guarnición
• Corte el pimiento en juliana.
• Corte la zanahoria en bastones finos y blanquee.
• En un wok saltee con manteca los espárragos, los bróccoli y el pimiento.
• Por último incorpore la zanahoria.

• Salsa
• Pique finamente los echalottes .
• Filetee los champignones.
• Corte las manzanas en juliana bien fina.
• En una sartén con manteca los echalottes (sin dejar que se doren).
• Incorpore la manzana hasta que comiencen a ablandarse.
• Agregue los champignones y un poco más de manteca.
• Desglase con el vermouth.
• Deje reducir casi hasta la mitad.
• Incorpore la crema de leche.
• Salpimiente y deje reducir a fuego lento.
• Elimine las espinas, la cola y el faldón de los filetes.
• Condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con manteca cocine rápidamente los filetes.
• En la base de un plato coloque un poco de salsa.
• Acomode encima los filetes de pescado.
• Acompañe con las verduras.