Raviol de mozzarella ahumada y tomates confit, puré de berenjenas y vinagreta de Anchoas

Preparación de la Receta

• Para la masa
• Tomar la masa y dejar reposar por una hora.

• Tomates confit
• Pelar los tomates en agua hirviendo, enfriar en agua con hielo, retirar la piel, semillas y cortar en cuartos.
• Acomodar sobre una placa, espolvorear el azucar, el tomillo picado. sal y pimienta.
• Pintar con aceite de oliva y llevar a horno bajo por dos horas, reservar.

• Para el relleno
• Cortar los tomates en cubos puequeños, rallar las mozzarellas, picar el perejil, unir todos los ingredientes, salpimentar.

• Pure de berenjenas
• Disponer las berenjenas en una placa para horno y hornear en horno a 180 grados por treinta minutos.
• Dejar enfriar, retirar la pulpa con una cuchara y picarla con un cuchillo, en una sarten con aceite de oliva, sudar las cebollas con el ajo, hasta que esten tiernas, agregar las berenjenas y cocinar por cinco minutos, salpimentar, reservar.
• Armar los ravioles, cocinar en agua hirviendo por 8 minutos, servir con pure de berenjena tibio y vinagreta de anchoas.

• Vinagreta de anchoas
• Picar las anchoas y mezclarlas con el perejil, aceto balsamico, batir mientras agregamos el aceite de oliva, reservar.