Salmon confit con risotto de habas

Preparación de la Receta

• Reogar los echalote brunoise en aceite de oliva, agregar el arroz cocinar por tres minutos, agregar el vino blanco, evaporar el alcohol y mojar con el caldo calientecocinar por 16 minutos.
• Agregar las habas, el queso de cabra, la manteca, sal pimienta, tapar, dejar reposar.
• Calentar aceite de oliva en una olla donde podamos sumergir el salmon cortado en trozos de 200grs, salpimentar y sumergirlo, cuidando de que el aceite no sobrepase los 80grados, cocinar 4 minutos por lado.
• Servir el salmon con un poco de risotto y tiritas de Salomón ahumado a un costado.