Gnochis a la romana, Pasta de berenjenas y espárragos

Preparación de la Receta

• Para los Gnochis a la romana :
• Llevar a hervor la leche con la cebolla entera, los granos de pimienta, el laurel, y la nuez moscada molida.
• Colar, y añadir la sémola en forma de lluvia, revolviendo constantemente.
• Retirar del fuego y sumar el queso rallado, las yemas y la mostaza.
• Salpimentar
• Estirar en una placa. Dejar enfriar y cortar los gnochis.

• Para la salsa de tomate :
• Sudar en una sartén con aceite de oliva la cebolla y el ajo picado.
• Incorporar los tomates cortados en concasse, la hoja de laurel, el tomillo.
• Salpimentar

• Para la pasta de berenjenas :
• Pelar las berenjenas cortar la pulpa.
• Picar el ajo con la sal entrefina.
• Mezclar con el resto de los ingredientes

• Para los espárragos :
• Pelar los espárragos, cocinarlos en una cacerola con aceite de oliva y manteca clarificada.
• Añadir el ajo fileteado, salpimentar
• Mezclar, los huevos rallados, las anchoas y alcaparras picadas, aceite de oliva, la mostaza, el jugo de limón y la albahaca cortada en chiffonade.