Paupiettes de veau a l´Ambassadrice

Preparación de la Receta

• Para las paupiettes
• Palillos o hilo de cáñamo
• Salpimentar las escalopas
• Mezclar la carne molida con el jamón.
• Cubrir las escalopas con el relleno.
• Enrollar la escalopa y cubrirla con tocino
• Asegurarlas con palillos o hilo de cáñamo.

• Freír en
• 40 g de mantequilla
• 30 ml de aceite de oliva

• – Una vez fritas las paupiettes
• Agregar 2 C harina para hacer un roux
• Agregar ½ taza Vino blanco
• Agregar 1 L de Fondo de ternera o pato
• Poner a cocer las paupiettes fritas
• Retirar las pauppiettes
• Agregar 250 g champiñones de Paris en rodajas
• Guarnición.

• Papas Duquesa
• 1 kg. Puré de papa hecho con leche y huevo y condimentado con mantequilla y nuez moscada.
• Colocar el puré en manga con duya rizada
• Hacer rosetones sobre una charola chica
• Se pueden espolvorear de harina, barnizar con huevo y rociar con Pam de mantequilla o aceite de oliva
• Colocar en una salamandra u Hornear unos minutos dependiendo del tamaño de las piezas.

• – Blanquear
• 16 fondos de alcachofa (o usar de lata)

• – Armado
• Cortar los paupiettes en tres
• Poner sobre el plato un poco de salsa con champiñones.
• Colocar encima las tres paupiettes.
• Freír filetes de champiñones y ponerlos dentro de cada fondo.
• Colocar armónicamente algunas papas Duchasse y unos corazones de alcachofa rellenos.
• Decoración : Cebollinos