Mole de caderas
Pato de Xico
Aprende a preparar esta receta de Pato de Xico, por Arturo Fernández en elgourmet
Ingredientes
- Guarnición
- Chayote 200 g
- Mantequilla 2 cdas.
- Calabaza 200 g
- Sal 5 g
- Ejote 200 g
- Para el mole
- Chile ancho 100 g
- Chile pasilla 100 g
- Jítomates 1.5 k
- Cebolla 200 g
- Ajo 100 g
- Bolillo 200 g
- Ajonjolí 150 g
- Manteca De Cerdo 1 k
- Pimienta gorda 1 grs.
- Plátano macho 200 g
- Fondo de ave 2 L
- Almendras 200 g
- Azúcar 100 grs.
- Tortilla de harina 2 Unidades
- Comino 1 g
- Sal 2 g
- Pato de Xico
- Pato 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el pato :
- Moler las pimientas, clavo, sal marina, comino, anís y orégano. – Acremar con manteca.
- Despegar la piel del pato de la carne e incorporar la manteca con especias.
- Hornear por aproximadamente 3 horas.
- Para el mole :
- Limpiar y tatemar los chiles.
- Colocar manteca en una olla y dorar ajo, cebolla, plátano, chiles, ajonjolí, pan, almendras, pimienta, semilla de cilantro, jitomate y tortillas.
- Agregar el caldo y hervir.
- Licuar el mole y regresar a la olla para guisar.
- Para la guarnición :
- Cocer en agua con sal los chayotes, las calabazas y los ejotes. – Incorporar mantequilla.
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