Mole de caderas
Codornices
Aprende a preparar esta receta de Codornices, por Arturo Fernández en elgourmet
Ingredientes
- Codornices
- Sal 2 g
- Chile ancho 10 g
- Chile pasilla 10 g
- Aceite 200 g
- Cebolla 20 g
- Codornices 2 Unidades
- Ajo 10 g
- Chile guajillo 10 g
- Guarnición
- Aceite de oliva 70 g
- Calabaza baby 70 g
- Berenjena baby 70 g
- Sal 5 g
- Pimientos baby 80 g
- Zanahorias baby 70 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el adobo :
- Limpiar y tatemar los chiles
- En una olla, dorar el ajo y la cebolla e incorporar los chiles.
- Agregar fondo de cocción.
- Sazonar con orégano, pimienta y sal.
- Licuar.
- Guisar el adobo y rectificar la sal.
- Para las codornices :
- Separar el muslo y la pechuga.
- Bañar las piezas de de las codornices en el adobo y parrillarlas.
- Para la guarnición :
- Cortar las verduras. Condimentar con aceite y sal.
- Parrillar.
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