Porotos granados con mazamorra y longaniza casera
Caldillo de congrio
Aprende a preparar esta receta de Caldillo de congrio, por Juan Pablo Mellado en elgourmet
Ingredientes
- Caldillo de congrio
- Pimienta en grano 5 g
- Cebolla 1 Unidad
- Espinazo de congrio 1 Unidad
- Cabeza de langosta 1 Unidad
- Cilantro 1 Rama
- Agua 2 L
- Zanahorias 2 Unidades
- Apio 100 g
- Hojas de laurel Cantidad necesaria
- Ajo 1 Cabeza
- Sofrito
- Ají Verde 1 Unidad
- Orégano seco 1 cdita.
- Pimentón rojo 1 Unidad
- Paprika 1 cdita.
- Limón 1 Unidad
- Zanahoria 1 Unidad
- Tomate 1 Unidad
- Sal Cantidad necesaria
- Cebolla 1 Unidad
- Vino blanco 200 cc
- Extracto de tomate 1 cda.
- Congrio colorado 600 g
- Papas 2 Unidades
- Aceite neutro 150 cc
- Pimienta A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el Caldillo de Congrio :
- Colocar la cabeza y el espinazo de un congrio en una olla sin prender el fuego.
- Agregar una cebolla a la mitad, zanahoria cortada en trozos grandes, apio, una ramita de cilantro, media cabeza de ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y por último agua hasta cubrir apenas los ingredientes.
- Llevar el fuego al máximo hasta el primer hervor, luego bajarlo y seguir cocinando por unos 40 minutos.
- Espumar periódicamente la superficie del caldo.
- Para el sofrito :
- En una cacerola con un poco de aceite incorporar : cebolla en pluma, zanahoria en juliana, pimentón rojo en juliana y ají verde en brunoise.
- Incorporar páprika, orégano seco, extracto de tomate.
- Desglasar con vino blanco.
- Pelar y rallar un tomate ; agregarlo al sofrito.
- Una vez evaporado el alcohol del vino, agregar papas en cubos, caldo y dejar reducir.
- Cortar el congrio colorado en trozos grandes, salar, agregar unas gotas de limón, pimienta molida, luego incorporar al caldillo y cocinar 8 minutos.
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