Tiramisú y Cordornices al romero con caponata siciliana

Preparación de la Receta

• Para el Tiramisú :
• Mezclar el café con el licor y el almíbar.
• Remojar las vainillas en el almíbar de café y amaretto y tapizar con ellas una fuente.
• Colocar en un bol las yemas junto con el azúcar batir sobre el fuego durante 3 minutos.
• Retirar del fuego y batir hasta obtener un punto letra.
• Agregar el queso mascarpone, y mezclar.
• Batir a medio punto la crema de leche e incorporarla a la mezcla anterior.
• Terminar de integrar con movimientos envolventes.
• Verter dentro del molde preparado. Colocar una nueva capa de vainillas, humedecerlas con el almíbar y cubrirlas con la preparación.
• Cubrir el tiramisú con chocolate rallado.
• Llevar al congelador por 3 o 4 horas.

• Para las codornices :
• Fijarse bien que no quede ningún hueso suelto dentro de la codorniz. Incorporar en el interior albahaca, tomates secos y almendras.
• Condimentar con sal y pimienta. Pintarla con manteca, agregarle el romero fresco y ralladura de limón.
• Cocinarlas al horno en una placa con aceite de oliva, durante 25 minutos a fuego fuerte hasta que estén doradas.

• Para la caponata :
• Cortar las berenjenas, agregarle la sal entrefina y leche.
• Dejar reposar por unos minutos.
• Dentro de una cacerola con aceite de oliva poner a cocinar a fuego muy suave la cebolla, el ajo, los tomates, los tomates secos (previamente hidratados en agua tibia y cortados en cuartos), las aceitunas negras y las alcaparras.
• Agregar las berenjenas previamente escurridas con agua y también los apios.
• Agregar el resto de los ingredientes y cocinar durante dos horas.

• Para los hongos :
• Condimentar los hongos con aceite de oliva, sal y paprika.
• Cocinar en una sartén a fuego fuerte por dos minutos y desglasar con el aceto balsámico.
• Por último, agregar albahaca y ralladura de limón.