Pasta Landa (Pasta estirada)

Preparación de la Receta

• Para la masa :
• Mezclar 1 kg de sémola y 10 huevos.
• Integrar la masa, amasar hasta que quede lisa y homogénea.
• Dejar descansar.
• Estirar cilindros de 1 cm de grosor, cortar, aplastar con la hoja de un cuchillo y estirarlos con la mano para lograr la forma de pasta landa.

• Para la salsa :
• En una sartén con aceite de oliva sofreír la salchicha desmenuzada y la longaniza cortada en cubos pequeños, romper con una cuchara de madera la carne mientras se cocina.
• Añadir peperoncino, ajo y perejil picados. Desglasar con vino tinto.
• Separar las flores del brócoli de 2cm aproximadamente, agregar a la salsa.
• Cortar el tomate en cubos, mezclarlo con albahaca picada, sal, aceite de oliva. 15 min antes de terminar la cocción agregarlo a la salsa.
• Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo durante 5 a 6 min.
• Retirar la pasta con un colador y ponerla en la salsa, dejarla 3 o 2 minutos más para terminar la cocción.