Pappardelle (cintas con ragout de jabalí)

Preparación de la Receta

• Para el ragout :
• Cortar cubos de la pata de jabalí y cocinar en una sartén con aceite de oliva.
• Incorporar cebollas picada, hojas de laurel, peperoncino, perejil y un poco de sal gruesa.
• Agregar vino tinto y dejar que se evapore el alcohol, luego triturar el tomate en lata con la mano y agregar.

• Para los Pappardelle :
• Mezclar 1 kg de sémola y 10 huevos.
• Integrar la masa, amasar hasta que quede lisa y homogénea.
• Dejar descansar.
• Con la sobadora, estirar y cortar tiras de 2 cm de ancho por 20 a 25 cm de largo.
• Espolvorear bastante sémola para que no se peguen.
• Cocinar en agua hirviendo durante 5 minutos.