Spaghetoni Freschi e Bottarga (Espaghetti de Lisa)

Preparación de la Receta

• Para la masa :
• Mezclar 1 kg de sémola y 10 huevos.
• Integrar la masa, amasar hasta que quede lisa y homogénea. Dejar descansar.
• Con la sobadora, estirar y cortar tiras de 20 a 25 cm.
• Pasar las tiras por la máquina de Spaghetoni, dejar reposar en el bastidor de masas y tapar con un trapo húmedo.
• Poner a cocinar los Spaghetoni en agua hirviendo con sal.

• Para la salsa :
• Limpiar las impurezas del pez lisa.
• Calentar una sartén, colocar aceite de oliva y poner los filetes a sellar. Terminar su cocción en el horno.
• En una sartén colocar abundante aceite de oliva, añadir un diente de ajo, luego agregar los Spaghetoni y un poco de agua de cocción.
• Servir y colocar el pescado sobre la pasta, por último rallar la botarga (caviar de lisa) sobre la pasta.