Pollo relleno con chorizo antioqueño

Preparación de la Receta

• Para el relleno de chorizo antioqueño :
• En un bowl integrar ajo picado con carne de cerdo molida y en cubos.
• Agregar cebolla larga y cilantro picados.
• Condimentar con comino, canela en polvo, pimentón dulce, color de achiote, sal y pimienta.
• Agregar esencia de humo y vinagre blanco.
• Por último incorporar panceta cruda en cubos.
• Mezclar hasta obtener una pasta uniforme. Reservar.

• Para el armado del pollo :
• Deshuesar el pollo de modo de separar la carcasa por completo. Cuidar que la carne y la piel queden enteras y desplegadas.
• Emprolijar la carne para lograr que la superficie sea pareja.
• Salpimentar.
• Disponer el relleno en la mitad y enrollar a lo largo.
• Bridar.
• Salar y espolvorear pimentón dulce en polvo.
• Dorar en una sartén.
• Pasar a una placa y terminar de cocinar a 180 grados por 30 minutos.

• Para la ensalada de aguacate :
• Cortar tomate rojo en trozos grandes, llevarlo a una ensaladera.
• Agregar rábanos laminados con mandolina y cebolla morada picada, previamente sumergidos en agua para suavizar el sabor.
• Incorporar aguacate en lámina y tomate verde.
• Terminar con flores comestibles.
• Condimentar con aceite, vinagre, sal y pimienta.