Calentao Paisa
Envueltitos de congrio con almohabanas
Aprende a preparar esta receta de Envueltitos de congrio con almohabanas, por Federico Trujillo en elgourmet
Ingredientes
- Para el armado y cocción
- Hojas de chala Cantidad necesaria
- Maíz 1 Tronco
- Pasas de uva Cantidad necesaria
- Cardamomo A gusto
- Canela en rama Cantidad necesaria
- Anís estrellado Una pizca
- Para el envueltito
- Sal Cantidad necesaria
- Congrio 1 Filete
- Pimienta Cantidad necesaria
- Para el relleno
- Queso fresco 100 grs.
- Agua ardiente 1 Chorrito
- Almohábanas 200 g
- Huevos 2 Unidades
- Crema de leche 1 Chorrito
- Azúcar Una pizca
- Sal Una pizca
- Para la salsa de maní
- Vinagre blanco 2 cdas.
- Maní pelado 100 g
- Pimientos 2 Unidades
- Pasta de tomate 1 cdas.
- Sal Cantidad necesaria
- Aceitunas negras 100 g
- Pasas de uva 100 grs.
- Azúcar 1/2 cda.
- Cilantro picado 1 Manojo pequeño
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el relleno :
- Desmenuzar las almohábanas en un bol. o bowl?
- Incorporar queso fresco rallado y dos huevos.
- Condimentar con una pizca de sal, azúcar.
- Agregar un chorrito de crema y otro de aguardiente.
- Mezclar bien y reservar.
- Para el envueltito :
- Limpiar el congrio retirando cuidadosamente su piel, trozarlo en troncos, retirar espinas.
- Sazonar con sal y pimienta. Reservar
- Para el armado y cocción :
- En una hoja de chala de maíz disponer una cucharada de relleno, luego un trozo de congrio y nuevamente una cucharada de relleno. Agregar algunas pasas de uva.
- Aromatizar el agua de cocción con anís estrellado, cardamomo, canela y un tronco de maíz. Ubicar la vaporera sobre el agua y disponer los envueltitos. Tapar y dejar cocinar.
- Para la salsa de maní :
- Tostar maní en una sartén, salar y reservar.
- Quemar la piel de los pimientos en una hornilla, retirarla en un bowl con agua, limpiar venas y semillas.
- Picar finamente.
- Moler el maní previamente tostado.
- Sobre una sartén caliente verter vinagre blanco, incorporar los pimientos picados y dejar cocinar un poco.
- Agregar aceitunas negras y pasas de uva también picadas.
- Incorporar azúcar, pasta de tomate y cilantro picado.
- Dejar cocinar hasta obtener una salsa lisa.
- Terminar con el maní picado y una pizca de sal.
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