Puerco espín y víbora de chocolate

Preparación de la Receta

• Para el puerco espín :
• En una sartén dejar confitar a fuego lento el tocino hasta que quede completamente crocante. Mezclar el chocolate de leche con un poco de agua, incorporar el tocino crocante y la miel de maple. Engrasar un molde.
• Rellenar con la trufa de tocino por capas, agregar la pepita de tostada y el plátano frito hasta llegar a la superficie.
• Refrigerar por 10 minutos.

• Para el baño del puerco espín :
• Mezclar 350 grs. de azúcar, 200 ml de agua, 150 grs de cocoa, 350 ml de crema para montar y un poco de grenetina.
• Llevar a punto de ebullición y verter hacia la mouse ya cristalizada.
• Formar los ojos con chocolate blanco cristalizado y decorar con puntos de chocolate 85% cacao.
• Insertar las pepitas en el cuerpo del puerco espín.

• Para la víbora :
• Trabajar la pasta de almendra y formar la serpiente, humedecer con licor y pasar por polvo de pepita.
• Realizar las cabezas con fresas cortar las puntas, formar los ojos con chocolate negro y decorar con lenguas de chocolate al 85% cacao.