Trufas de fantasma de chocolate y brownie de pistache
Macetas de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Macetas de chocolate, por José Ramón Castillo en elgourmet
Ingredientes
- Azúcar 200 grs.
- Clara de huevo 200 g
- Azúcar refinada 400 g
- Gusanos de gelatina de colores 200 grs.
- Agua 200 Ml.
- Agua 100 Ml.
- Glucosa 1/2 cda.
- Jugo de manzanas 400 cc
- Pistache 300 grs.
- Polvo de galleta de chocolate 350 grs.
- Chocolate de leche 400 grs.
- Té de manzanilla con miel caliente 160 Ml.
- Cobertura negra al 85% cacao 400 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para las macetas :
- Hacer un merengue italiano con un jarabe.
- Agregarlo a las claras semi montadas con un poco de azúcar, y dejar trabajar en una batidora hasta que se enfríe el bowl.
- Montar en la batidora, 3 claras de huevo, una cucharada de azúcar, y semimontar.
- Agregar el jarabe hasta que esté completamente frío el bowl de la batidora.
- Hacer una trufa con la infusión del té. Agregar el merengue italiano e incorporar hasta tener una mezcla completamente alveolada.
- Desmoldar los hielos, trempar los bizcochos con un poco de jarabe y empezar a hacer capas de trufa bizcocho y hielo hasta llegar a la parte superior.
- Decorar con un poco de polvo de galleta.
- Agregar los gusanos de gelatina con un poco de polvo de pistache.
- Para las palas y los rastrillos :
- Extender el chocolate, dejar cristalizar.
- Cortar y ensamblar las piezas con un poco de chocolate al 85% cacao.
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