Sándwich de pollo estilo japonés
Royale de langostinos, pollo y hongos
Aprende a preparar esta receta de Royale de langostinos, pollo y hongos, por Takehiro Ohno en elgourmet
Ingredientes
- <b> Para las Papas japonesas en dashi con katsuobushi</b>
- Azúcar 3 cdas.
- Papa japonesa 1 kilo Unidad
- Caldo japonés cantidad necesaria
- Katsobushi 5 g
- Salsa de soja 3 cda.
- Aceite de girasol 2 cdas.
- Mirin 2 cda.
- <b>Para el Royale de langostinos, pollo y hongos</b>
- Kanikama 1 Unidad
- Caldo japonés 360 cc
- Huevos 2 Unidad
- Sal Cantidad necesaria
- Muslo de pollo 50 g
- Raíz de lilio 1 Unidad
- Perejil 4 Hojas
- Semilla de ginkgo 4 Unidad
- Langostinos 8 unid
- Shitake seco 4 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el Royale de langostinos, pollo y hongos
- Para el Royale de langostinos, pollo y hongos : En un bowl batir los huevos y agregar caldo japonés y sal.
- Blanquear los langostinos y el pollo. Reservar.
- A la mezcla de huevos incorporarle pollo, langostinos, kanikama, shiitake hidratados, raíz de lilio rallada, semilla de ginkgo y perejil.
- Poner en un molde y cocinar al vapor hasta que cuajen los huevos -como un flan-.
- Para las Papas japonesas en dashi con katsuobushi
- Pelar y cortar las papas.
- En una sartén saltear con el aceite de girasol por 5 minutos.
- Incorporar caldo japonés, azúcar, mirin, salsa de soja y katsuobushi.
- Terminar la cocción de las papas.
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