Torta de pierna adobada – Sandwich de pierna con ensalada de arugula y jitomates – Rollo de pechuga de pavo

Preparación de la Receta

• Torta de pierna adobada
• Limpiar y tatemar los chiles
• Hidratar en agua hirviendo hasta que estén carnosos.
• Escurrir y licuar con cebolla, ajo, jugo de naranja, caldo de pollo, orégano, pimienta y sal.
• Salpimentar y hacer pequeñas incisiones
• Verter sobre la pieza de pierna
• Hornear por 40 min a 180°C
• Rebanar la pieza y reservar

• Para el armado de la torta
• Cortar aros de cebolla, rebanadas de jitomate
• Aliñar la lechuga con aceite de oliva.
• Cortar por la mitad la telera y untar frijoles refritos la base y la tapa con mayonesa
• Colocar sobre la base la lechuga, cebolla, pierna y jitomate.

• Sandwich de pierna con ensalada de arugula y jitomates
• Acitronar cebolla fileteada en una cacerola con aceite caliente
• Agregar el vino tinto, vinagre de vino tinto y miel
• Dejar en reducción hasta que caramelice y reservar
• Cortar los jitomates salpimentados y disponer en una charola
• Hornear a 100°C por 2 hrs
• Licuar los jitomates deshidratados con albahaca y aceite de olivo, reservar
• Aliñar con aceite de oliva con sal y pimienta
• Rebanar la pierna y reservar

• Montaje
• Cortar rebanadas de pan de salvado y untar con la salsa de jitomate
• Disponer rebanadas de pierna adobada y ensalada de jitomate cherry con rúcula

• Rollo de pechuga de pavo
• Batir vigorosamente la yema de huevo, jugo de limón y a manera de hilo aceite de olivo y reservar
• Cortar en láminas finas el aguacate
• Cortar las orillas del pan de caja blanco
• Deponerlas rebanadas sobre papel aluminio y aplastarlas con la ayuda de los dedos
• Untar con la mayonesa, disponer la pechuga ahumada de pavo, las rebanadas de queso manchego y las láminas de aguacate
• Enrollar con ayuda del mismo papel
• Cortar el rollo por mitad y servir