Ensalada de Cous Cous con cítricos y mariscos

Preparación de la Receta

• Ensalada de Cous Cous con cítricos y mariscos
• Comenzamos con las pastas.
• Hidrate cous cous en 500 cc de caldo hirviendo durante 5 minutos.
• Emplee el mismo volumen de caldo que de cous cous.
• Cisele 150 g de hinojo y media cebolla colorada.
• Es más suave y luce más bonita que la cebolla común. Pele y corte una naranja en gajos.
• Repita el mismo procedimiento con el pomelo.
• Luego corte kanikama en pequeños trozos y calamares en medias rabas. Pasemos ahora a la cocción.
• Agregue aceite y vierta 100 g de berberechos.
• Condimente con sal y pimienta.
• Normalmente se compran cocidos, pero si prefiere cocinarlos, debe saltearlos solo por 1 minuto para que no se pasen. Haga lo mismo con 150 g de camarones.
• Prepare una vinagreta.
• En un bowl coloque un puñado de sal, 30 cc de vinagre de vino blanco y 50 cc de vino cosecha tardía, un sabor dulce que deberá cocinarse hasta volverse más espeso.
• Para terminar, solo agregue 100 cc de aceite de oliva.
• Coloque primero el cous cous, luego la cebolla morada, las finas tiras de hinojo, los trozos de kanikama, arvejas, y todos los frutos de mar : calamares, berberechos y, por último, los camarones.
• Mezcle la preparación y añada los gajos de pomelo y naranja.
• Bañe la ensalada con la aromática vinagreta.
• Acompañe con una burbujeante copa de champagne.