Alcachofas confitadas con langostinos y almejas

Preparación de la Receta

• Confitar las alcachofas en un recipiente con aceite virgen y granos de pimienta durante unos minutos. (Las alcachofas ya están cocidas pero así conseguiremos suavizar su sabor y darles temperatura).
• Por otro lado, limpiar los langostinos separando las cabezas, el cuerpo, las cáscaras y retirar el intestino.
• Salteamos las cabezas y las cáscaras y las aplastamos bien para que suelten toda su esencia. Las flambeamos con un poco de brandy. Pasamos por el chino y aplastamos para que salga todo el jugo.
• Mezclamos la salsa de las cabezas con un poco de tomate y lo incorporamos a una sartén, cocinando a fuego lento.
• Doramos las colas de carabinero a la plancha con sal en escamas y abrimos las almejas al vapor.
• Servimos las alcachofas en plato hondo, las salseamos con la reducción de cabezas y terminamos con las almejas y perejil picado.