Lomo de ternera en costra con reducción de whisky

Preparación de la Receta

• Precalentar el horno a una temperatura de 250ºC.
• En primer lugar, en una batidora, mezclar la manteca pomada con la salsa inglesa, los granos de pimienta, el tomillo y el romero picados.
• Untar con esta mezcla la carne y espolvorear sal en escamas por una de las caras Marcar el lomo en una sartén a fuego muy fuerte por todas las caras
• Cuando la carne esté bien dorada, terminar de cocinar en el horno durante 5 minutos a 250ºC.
• Por otro lado, reducir el whisky aprovechando la sartén que hemos empleado para la carne. Flambear.
• Añadir la crema fresca para que se vaya ligando. En el último momento, cuando todo esté bien ligado y fuera del fuego, incorporar la yema de huevo y remover de nuevo.
• Filetear la carne y servir a modo de carpaccio con la salsa de whisky.