Crema de castañas con Jerez y jamón ibérico

Preparación de la Receta

• Cortar la cebolla y las papas. En una olla, con un poco de manteca y aceite, sofreír la cebolla hasta que esté tierna y dorada. Salpimentar.
• Añadir a la olla con la cebolla, la papa cortada, salpimentar y rehogar bien.
• Verter el caldo de pollo hasta cubrir el contenido y cocinar con la olla cerrada durante 5 minutos, hasta que la papa esté tierna.
• Para preparar el crujiente de jamón, colocarlo entre dos papeles de cocina para que absorba la masa y lo cocinar en el microondas durante unos minutos. Cortar el queso parmesano y rallar un poco de trufa.
• Pasado el tiempo de cocción, abrir la olla y añadir las castañas y la leche. Dejar a fuego muy suave durante 2 minutos y triturar, incorporando el Jerez. Pasar por un colador.
• Servir la crema muy caliente en copas con una feta de jamón ibérico, un trozo de parmesano y una pizca de trufa rallada. Terminar con un chorrito de aceite.