Marmitako

Preparación de la Receta

• Para comenzar, cortamos las cebollas y los pimientos en brunoise.
• En una olla, con aceite caliente, doramos las verduras picadas, las removemos y después añadimos el pimentón e inmediatamente el caldo de mariscos.
• Luego, agregamos la ñora y el laurel y lo llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir incorporamos la papa cortada en cubos de unos dos centímetros.
• Por otro lado, cortamos el atún en rectángulos y salpimentamos. Lo rebozamos en los dos tipos de sésamo mezclados y lo sellamos por todos los lados en una sartén con un poco de aceite caliente. Debe quedarnos sellado pero crudo en el centro.
• Luego, lo cortamos en rodajas.
• Para el emplatado, sobre un plato hondo añadimos una base del caldo, tres cubos de papas encima y sobre esta unos trozos de atún.
• Decoramos con perejil y servimos.