Salteado de vegetales con crema de frijoles

Preparación de la Receta

• Para empezar, cocinamos los frijoles hasta que cambien de color y queden en su punto. Después los trituramos, con la sal, pimienta y las hojas de menta. Seguimos triturando mientras vamos agregando un poco de agua de la cocción para conseguir una crema ligera. Reservamos la crema.
• Seguidamente, hacemos una vinagreta. Para ello, machacamos las moras con la ayuda de un tenedor y añadimos un chorrito de vinagre y otro de aceite. Salamos y reservamos.
• Luego, cortamos en juliana el zucchini, la zanahoria y la cebolla morada. Salteamos todo en una sartén con un chorrito de aceite hasta que quede al dente.
• Agregamos el jengibre bien picadito y los tirabeques y revolvemos.
• Por otro lado, cortamos los cherrys por la mitad y el nabo en lascas finas con ayuda del pelador de papas. Reservamos.
• Para el emplatado, utilizamos un plato hondo. Primero colocamos la crema de frijoles, encima un puñadito de verduras. Terminamos con unas lascas de nabo crudo, decoramos con los tomates cherry, con unos hilos de ito togarashi y regamos con la vinagreta de mora.
• Servimos.