Peceto relleno acompañado de hongos y cardos rebozados

Preparación de la Receta

• Precalentamos el horno a 180ºC.
• Para comenzar, hacemos un corte en forma de cruz en el centro del peceto para poder rellenarlo con el chorizo.
• Por otro lado, hacemos pequeños cortes en el exterior del peceto y le introducimos 3 dientes de ajo en láminas y ramitas de tomillo. Salpimentamos e introducimos un palito en forma vertical para sujetar el chorizo donde se realizó el corte inicial.
• Luego, en una sartén muy caliente con un chorrito de aceite sellamos muy bien por todos los lados.
• A continuación lo llevamos al horno dentro de una fuente tapada durante 40-45 minutos a 180ºC.
• En la misma sartén donde hicimos el sellado, doramos 2 dientes de ajo en láminas, el hinojo, el apio y el puerro cortados en brunoise.
• Cuando estén dorados, desglasamos con un chorro de brandy. Una vez que el alcohol se ha evaporado, añadimos los hongos/champiñones y la crema. Salpimentamos y continuamos cocinamos a fuego bajo.
• Escurrimos muy bien los cardos, los pasamos por harina y luego por huevo batido salpimentado. Los freímos en una sartén con aceite muy caliente y los reservamos.
• Para el emplatado, servimos una rodaja de la carne, salsa y algunos cardos de guarnición.