Pechugas en Escabeche

Preparación de la Receta

• Para el escabeche
• Cortar 4 cebollas en pluma no demasiado finas y 8 zanahorias en monedas. Llevar a una sartén en frío.
• Agregar 3 hojas de laurel, granos de pimienta, 400 cc de vinagre de alcohol y 800 cc de aceite vegetal. Llevar a fuego bajo hasta cocinar los vegetales.

• Para las pechugas
• Elaborar un caldo de vegetales con apio, zanahoria, cebolla, puerro, laurel, pimienta y un bouquet garni.
• Cocinar las pechugas hasta que estén blanditas durante 1 hora aproximadamente. Una vez que las verduras están cocidas, dejar reposar en el caldo de cocción. Luego, retirar del caldo y deshilachar con 2 tenedores.
• Llevar las pechugas deshilachadas a un recipiente amplio y volcar el escabeche sobre la carne.
• Mezclar bien, dejar que baje la temperatura y reservar durante una noche en la heladera.