Bocata de calamares Michelin

Preparación de la Receta

• Para comenzar, preparamos el alioli triturando todos los ingredientes menos el aceite. A continuación, añadimos el aceite en forma de hilo para emulsionar. Reservamos.
• Llevamos una olla al fuego con aceite.
• Luego, cortamos aros de calamar, los salamos, los rebozamos con panko y los freímos en el aceite caliente.
• Para las mayonesas de sabores mezclamos un poco mayonesa con wasabi y la otra con curry. Reservamos.
• Para el pan de curry, mezclamos los huevos, el curry, el azúcar, la sal, el aceite y la harina. Cuando hayamos formado una masa lisa la pasamos por un colador fino y la introducimos en un sifón de medio litro.
• Cargamos con dos cargas. Si no tenemos sifón, en lugar de poner los huevos enteros debemos batir a punto de nieve las claras y mezclarlas de forma envolvente con el resto de ingredientes. La cocción del pan será igualmente en el microondas como si lo hubiésemos hecho con un sifón.
• Colocamos la mezcla en tres vasos de plástico con unos agujeros en los lados de la base y cocinamos en el microondas durante 1 minuto o hasta que esté cocinado el pan de curry.
• Hacemos unas tostadas alargadas y bien finas con el pan viejo. Las doramos en el horno precalentado a 180°C hasta que estén crujientes.
• Para el emplatado, en una bandeja colocamos las mayonesas de curry y wasabi y el alioli. Por encima, colocamos el calamar e intercalamos con trozos de alga nori y las tostadas finas de pan.
• Decoramos con las flores comestibles y el pan de curry cortado. Acompañamos con unos gajos de limón y de lima y servimos.