Ensalada tibia de navajas

Preparación de la Receta

• Para comenzar, hervimos el lemongrass en agua.
• Cuando rompa el hervor, agregamos las navajas hasta que se abran con un poco de sal.
• Luego, cortamos láminas muy finas de nabo y zanahoria y reservamos en agua con hielo.
• Para hacer el alioli de lima, ponemos en una batidora un huevo con un ajo, sal, pimienta y el jugo de la lima. Comenzamos a triturar mientras vamos agregando poco a poco el aceite suave hasta formar el alioli.
• Por otro lado, preparamos la vinagreta con el aceto balsámico, el aceite, sal y pimienta.
• Por otro lado, sacamos unos gajos de naranja y de pomelo y cortamos la remolacha fina.
• Para el emplatado, en la base del plato colocamos los brotes, los gajos de naranja y pomelo, unas flores y la remolacha.
• A último momento pasamos por la parrilla las navajas junto con un ajo picado. Cuando estén listas y aún en la parrilla agregamos perejil fresco picado. Salamos y las ponemos sobre la base de vegetales.
• Aliñamos con el alioli y servimos.