Ensalada de langostinos, espárragos, queso, panceta y cítricos

Preparación de la Receta

• Para comenzar, cortamos la parte dura del tallo de los espárragos y los hervimos en una olla con abundante agua salada durante 3 minutos. Los retiramos y reservamos.
• Por otro lado, vamos a preparar la crema de queso. Para ello, en una olla calentamos la leche y la nata.
• Una vez que haya hervido, añadimos el queso rallado, mezclamos todo y salamos. Luego, retiramos del fuego, tapamos y dejamos infusionar durante 30 minutos.
• Después, colamos la preparación y le agregamos un chorro de aceite de oliva.
• A continuación, tostamos la panceta en una sartén con aceite y cuando esté dorada añadimos los piñones. Dejamos cocinar durante unos minutos, retiramos la sartén del fuego y rociamos la panceta y los piñones con el jugo de limón.
• Para terminar, llevamos otra sartén al fuego solo con sal para cocinar los langostinos. Mientras la sal se va tostando, pelamos los langostinos, dejamos solo el cuerpo y retiramos el intestino. Llevamos a la sartén y cuando estén tostados, vertemos un chorro de aceite de oliva.
• Servimos colocando los espárragos en la base del plato y la panceta y los piñones por encima. Colocamos los langostinos y cubrimos todo con la salsa de queso. Terminamos con unas hojas de rúcula.